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Terminología básica del vino (Primera de dos partes)

PABLO GARCÍA MIGOYA / Experto en vinos

 

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A

Afrutado: Vino con olor agradable de fruta. Indica una buena uva, bien madurada.

Añada: Año de la cosecha. Vino de añada se refiere a un vino de una cosecha excepcional, en un año particular, que por lo general se deja envejecer.

Añejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella. Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. El aroma primario procede de la cepa, mientras que los secundarios y terciarios de la fermentación y crianza.

Aromático: Vino con buenos aromas, especialmente los que provienen de la cepa.

Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo.

Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto en boca.

Azúcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no todo. El azúcar que no se transforma en alcohol se llama azúcar residual. Todos los vinos, incluso los secos, poseen alguna cantidad de azúcar.

B

Balsámico: Vino con sabor a ciertas maderas verdes, como cedro o abeto. En los vinos blancos esto es un defecto, por lo general.

Barrica: Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.

Bouquet: Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza obtenidas de guarda, tanto en madera como en botella.

Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio.

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C

Carácter: Un vino singular en algún aspecto, diferente, que tiene personalidad.

Casta: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa. También se denomina con este término el nombre de la cepa.

Catador: Especialista en la valoración organoléptica del vino. Para llegar a serlo se requiere de una larga experiencia y especial formación técnica. No debe confundirse a este especialista con el sumiller o sommelier.

Cava: Con minúscula, cava, es el lugar destinado a la guarda de vinos, generalmente construido bajo tierra para conseguir naturalmente las condiciones ideales de almacenaje: temperatura, luz, sonidos, etc. Con mayúscula, Cava, es el nombre propio de la denominación de origen de los vinos espumosos de España.

Complejo: Vino con numerosos sabores y aromas, aunque equilibrados y armónicos entre sí.

Corto: Vino cuyos sabores duran poco. El sabor desaparece en pocos segundos.

Cuerpo: Es una característica referida a la vista, que se aplica a un vino denso, glicérico, oleico y generalmente cubierto (opaco). En cuanto al sabor, el vino tiene fuerza y cuenta además con pronunciados valores gustativos.

D

Débil: Vino sin caracteres bien definidos.

E

Empireumáticos: Familia de aromas que traen a la memoria azúcar quemado, humo, alquitrán, tostado, etc.

Enólogo: Profesional que elabora el vino; también es el responsable final de su calidad intrínseca.

Espumoso: Vino con gas carbónico de la propia fermentación. Existen denominaciones de vinos espumosos muy populares, como el Champagne (Francia), el Cava (España) o el Prosecco (Italia).

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