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Verano, época del año con más enfermedades por alimentos contaminados

Redacción Más Sana

Los alimentos con manejo inadecuado pueden transmitir bacterias, parásitos, virus, toxinas y productos químicos a quienes los consumen; de ahí la importancia de una preparación precavida.

Berenice de la Barrera, del Programa Universitario de Alimentos (PUAL) de la UNAM, indicó que el verano es una de las épocas del año con más enfermos por la ingesta de alimentos contaminados en la vía pública. Las amibas (amebiasis intestinales) y lombrices (ascariasis) son los principales problemas.

Aunado a lo anterior, dijo que el fecalismo agrava la situación, más en temporada de calor, pues desechos pierden humedad y se pulverizan; se esparcen por el aire y llevan microorganismos y agentes contaminantes que se depositan en los alimentos.

En ese sentido, dijo que, en México, las malas prácticas en su elaboración afectan a una de cada 10 personas.

¿Cómo dar un buen manejo a los alimentos?

La Organización Mundial de la Salud emite algunas recomendaciones para garantizar la inocuidad de los alimentos.

Entre las recomendaciones destacan

Lavarse las manos, asear las superficies y equipos con agua corriente.

Separar los alimentos crudos de los cocidos y usar de manera adecuada la tabla de picar.

Procurar la cocción adecuada, que elimina casi todos los microorganismos; se deben alcanzar los 70°C (158°F) de temperatura y cuidar que los jugos de las carnes rojas y pollos sean claros y no rosados

No se deben dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.

En caso de refrigerarlos, debe ser a menos de 5°C o mantenerlos calientes por encima de los 60°C.

Tenerlos tapados mientras se enfrían evitará contaminación, la cual sucede por vías aéreas y la gravedad, que provoca que las bacterias se depositen en las superficies.

La última clave es usar agua y materias primas seguras, así como limpiar tinacos y cisternas al menos dos veces al año

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