El huauzontle es una planta prehispánica, que frecuentemente se utiliza en la elaboración de guisos tradicionales; puede ser cocinado, capeado, en caldillo, relleno con queso, en pay, en tacos, en tortitas, en pizza, con huevo, etc.

Este tradicional tiene forma de arbolito alargado, con tallo y ramas gruesas y flor de bolitas; gracias a su peculiar apariencia ramificada fue denominado huauzontle, que en náhuatl significa huauhtzontli, donde huauhtli es bledo, y tzontli, cabello: bello o maleza del bledo.

Cabe mencionar que, tiene un gran valor nutrimental por ser rico en vitaminas, minerales y fibra; literalmente, considerada por nuestros ancestros milagrosa por atribuirle también propiedades medicinales ya que contiene vitaminas A, B, B1, B2, B3, C, E, así como minerales, hierro, fósforo y calcio, inclusive en cantidades similares a la leche.

Entre otros de los beneficios que aporta su consumo son:

• Contribuye a disminuir células cancerígenas.

• Estimula la memoria y ayuda al buen funcionamiento del cerebro.

• Mejora el tracto digestivo y la colitis.