Sin categoría

Terminología básica del vino (SEGUNDA DE DOS PARTES)

PABLO GARCÍA MIGOYA / Experto en vinos

 16-1

F

Floral: Aroma del vino que recuerda al perfume de las flores.

L

Ligero: Vino con poco alcohol y extracto (densidad).

Limpio: En boca, es un vino sin sabores extraños. A la vista es sinónimo de brillante.

Lleno: Vino con alta graduación alcohólica.

M

Maderizado: Vino oxidado con recuerdos de madera poco agradables. Es un defecto.

P

Pesado: Es un vino con demasiado cuerpo y/o alcohol.

Picado: Avinagrado o con exceso de ácido acético. Defectuoso.

Plano: Con bajos valores organolépticos (de difícil apreciación por los órganos de los sentidos), como consecuencia de un trasiego o filtrado muy intenso que lo deja con escasa carga aromática o gustativa. Que no sabe a nada.

R

Redondo: Vino armonioso, equilibrado y aromático; es un vino bien criado.

Roble: Árbol noble, de gran porte y lento crecimiento del que se extrae la madera para la fabricación de las barricas de crianza de vino más usadas en el mundo. Preparado adecuadamente ofrece excelentes condiciones como envase de vino, especialmente si el roble es americano (Alba) o francés (Limousin). El aroma y sabor que esta madera confiere al vino es interesante, además de que permite un intercambio lento de oxígeno con el líquido. A veces el roble confiere al vino sensaciones en grado excesivo por tratarse de madera nueva (sin envinar) y/o por prolongada permanencia en ella, en cuyo caso sería un defecto. Así que no puede decirse que por el hecho de que un vino haya sido criado en roble es un vino mejor. La justa y correcta crianza en roble es labor del enólogo y todo un arte a la hora de obtener un gran vino.

S

Seco: Con poco azúcar residual, que no se aprecia en la degustación.

Sommelier/sumiller: Es un profesional con formación específica encargado del servicio del vino en el restaurante. Sus funciones involucran el diseño de la carta de vinos, y la compra y administración de los vinos y licores del restaurante, así como el asesoramiento a clientes consumidores. Su amplio conocimiento de vinos lo puede convertir en profesor de cata, fuerza de ventas o crítico de vinos.

T

Tánico: Vino astringente por exceso de taninos.

Tanino: Sustancia química natural del vino, de acción astringente y curtiente que procede de las partes sólidas del racimo (tallos). Su presencia es normal (incluso deseable) en vinos tintos.

Terroso: Vino con sabor a tierra, un defecto que se produce por una mala filtración.

V

Varietal: Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva, de tal manera que en su carácter aromático predomina el aroma de una variedad determinada.

Vegetal: Vino con aroma y sabor vegetal.

 

Categorías:Sin categoría

Tagged as:

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s