El producto busca ser una alternativa sustentable, práctica y nutritiva, alineada con las tendencias globales de consumo consciente.

Redacción Más Sana

Con la intención de combatir el desperdicio alimentario y promover opciones saludables, dos estudiantes de la Universidad Iberoamericana Puebla desarrollaron una propuesta innovadora: galletas funcionales elaboradas con jitomate excedente, uno de los productos agrícolas más desaprovechados en México.

Lizette Anahí Estrada Zendejas y Hannah Giselle León Díaz, estudiantes de Ingeniería en Biotecnología, trabajan en este proyecto acompañadas por la Dra. María José Rivas Arreola, académica del Departamento de Ciencias e Ingenierías. Su objetivo es crear un alimento funcional que aproveche tanto la harina como el extracto del jitomate, resaltando sus propiedades nutricionales.

De acuerdo con datos recientes, México produce entre 3.6 y 3.8 millones de toneladas de jitomate, pero una gran parte —hasta un 30%— se descarta por sobreproducción o criterios estéticos. Las estudiantes decidieron dar un nuevo uso a estos residuos, desarrollando galletas ricas en fibra, antioxidantes y licopeno, compuesto conocido por sus beneficios para la salud.

El producto busca ser una alternativa sustentable, práctica y nutritiva, alineada con las tendencias globales de consumo consciente. Además de reducir el impacto ambiental del desperdicio, las jóvenes buscan impulsar el acceso a alimentos funcionales con un enfoque social.

Aunque el proyecto aún está en desarrollo, se perfila como un ejemplo de cómo la ciencia, la educación y la creatividad pueden dar soluciones concretas a problemas estructurales como el desperdicio alimentario.