Otro de los elementos que hacen único a su platillo es el uso de carne picada y no molida, lo que le da mayor consistencia.
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Queda poco para que termine la temporada de chiles en nogada en Puebla, por ello es que mientras se tenga la oportunidad de saborear este exquisito platillo, es importante no perderla. Sin embargo, llega un momento en el que el dilema es: ¿y ahora, a qué lugar iremos a comer?
Resulta imposible decir cuál es el mejor chile nogada de todo Puebla, pero vaya que sí podemos tener nuestros favoritos, y para nosotros, uno de esos lugares es el restaurante Hook Black.
César Gutiérrez, el chef ejecutivo de este lugar localizado en la parte alta del Hotel Royalty, nos explica que rescataron una receta única, esto producto de una investigación sobre el origen de este platillo, su tradición, pero sobretodo, su originalidad.
Tuvieron la oportunidad de conocer a una historiadora, quien les platicó mucho sobre esta receta, y gracias a la cual pudieron materializarla. Ella les explicó que en realidad no existe una receta del chile nogada como tal, pues hay del chile relleno y la nogada, que al final de cuentas es una salsa de nuez, y que era utilizada en otras preparaciones.
Otro de los elementos que hacen único a su platillo es el uso de carne picada y no molida, lo que le da mayor consistencia.
«Todo lo cocinamos aparte: asonamos en una parte de la carne, en otra olla cocinamos la fruta, a cada ingrediente le damos su tiempo, no es solamente aventar toda la olla, revolverlo y que quede. No, hay que darle su tiempo a cada ingrediente, y usamos siempre fruta de la región, incluso los esperamos al inicio de la temporada para tener los mejores», compartió el chef César Gutiérrez.
Algunos de los elementos que distinguen este platillo de otros son la utilización de piñón y un sabor ahumado que se logra mediante fuego directo, a diferencia de otros sitios en los que para escalfar el chile se utiliza freidora.
Otro de los elementos que hacen único a su platillo es el uso de carne picada y no molida, lo que le da mayor consistencia.
¿Pero qué más le podemos decir nosotros? Le invitamos a acudir este lugar pedir un chile en nogada y degustar de este platillo poblano por excelencia
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